钙是人体必需的重要元素，作为维持组织细胞渗透压与体内酸碱平衡的关键无机盐，在机体各类生理生化过程中发挥着不可替代的作用。随着我国食品工业的快速发展，碳酸钙凭借诸多优势成为优质钙源，被广泛应用于各类食品加工中，通过合理添加满足人体对钙质的需求，同时还可作为食品膨松剂、稳定剂、着色剂等工艺助剂发挥多重作用。不过目前行业对食品碳酸钙的生产工艺缺乏针对性标准指引，系统性研究较为匮乏，尤其在原料选择、杂质控制、产品形貌与粒度优化、专用设备研发及不同食品专用碳酸钙开发等方面仍有提升空间。
碳酸钙因含钙量高、无毒性、无刺激性、色泽洁白、易加工处理且价格低廉，在食品加工业中应用广泛。
从加工方式来看，食品添加剂用碳酸钙主要分为两类：一类是化学法制成的轻质（纳米）碳酸钙；另一类是通过粉碎石灰石、方解石、牡蛎壳等原料制成的重质碳酸钙。
从钙源维度划分，食品级碳酸钙的原料主要包括两类：一类是方解石、石灰石、白云石等矿物原料；另一类是贝壳、鸡蛋壳等生物质原料。当前食品钙的生产以矿物原料为主，而生物质原料生产食品钙的相关研究较为集中。生物质原料生产的食品碳酸钙在生物利用度和纯度上具备一定优势，但在工业化量产、卫生安全保障及原料稳定性控制等方面仍需解决诸多问题。
长期以来，各国药典及食品安全相关规范均对碳酸钙的质量作出明确规定，其中各类重金属含量是重点管控指标。为进一步规范食品级碳酸钙的生产与使用，我国于 2017 年 1 月 1 日正式施行《GB1886.214-2016》食品安全国家标准食品添加剂碳酸钙（涵盖轻质和重质碳酸钙），该标准明确了食品级碳酸钙的质量要求与检验方法，为行业发展提供了重要依据。
食品级重质碳酸钙的生产流程主要包括原料处理、研磨、分级、收集等核心环节。首先将方解石、石灰石、白垩、贝壳等原料进行破碎，随后送入立式辊磨机等设备中研磨；研磨后的物料经气流吹起进入分级机，细度合格的物料通过脉冲除尘器或旋风收集器收集，之后进入包装等后续工序，细度不合格的物料则回落至研磨设备中继续加工。为提升碳酸钙纯度，多数生产企业会增加额外加工环节，包括前期的原料筛选、水洗处理，生产过程中的色选、除铁工艺，以及成品后的灭菌处理。
碳酸钙作为常用营养补充剂，应用场景覆盖众多食品品类：
在面制品中，400-800 目的碳酸钙粉体可实现钙强化功能，同时还能起到增白、蓬松效果，改善面粉外观；
作为面包改良剂，它可增加烘焙食品的钙含量，减少丙烯酰胺生成与粉末烧结现象，优化面包、玉米饼、蛋糕等产品的配方；
在钙营养强化保健食品、谷物早餐、饼干、乳制品、软胶囊、饮料等产品中，碳酸钙也被广泛用于提高钙含量，满足消费者的营养需求。
